Cinco Ótimos Bares de Vinho no Sul da Flórida

Por Carlos Harrison

O Cibo’s Wine Bar é o céu para os amantes de vinho e tem até “anjinhas do vinho”.

É assim que eles chamam suas garçonetes em um trapézio, que sobe, desce e atravessa a adega de dois andares com paredes de vidro para pegar a garrafa de sua preferência entre uma seleção que se destaca como uma das melhores que você poderia conhecer. Essa é a marca registrada e a peça central do Cibo’s, perfeitamente posicionada para mostrar a enorme coleção e, ao mesmo tempo, atrair e entreter os clientes.

E, claro, se pedir, você também pode entrar.

Com três locais no sul da Flórida, o Cibo’s é um banquete para os sentidos — os cheiros, as vistas e, ah, os sabores.

Assim que entra, você é rodeado pelo rico aroma de ervas pungentes e alimentos assados na brasa. A arte contemporânea meticulosamente coordenada adorna um espaço que é ao mesmo tempo silvestre e sofisticado, rústico e culto, acolhedor e refinado. O cardápio inclui uma rica e deliciosa mistura de sabores do Velho Mundo, como você encontraria na casa da mamãe, se a mamãe fosse a melhor cozinheira da cidade.

“Culinária italiana não é culinária francesa”, disse Salvatore Natale, gerente geral da unidade de Fort Lauderdale. “É um pouco de azeite e muita paixão.”

O Cibo’s é mais que isso.

A autenticidade de sua culinária, com ingredientes importados da Itália, ganhou o Selo de Qualidade Ospitalitá Italiana. Eles fazem massas frescas em cada local — você pode até assistir. A salumeria, ou charcutaria, serve carnes cortadas na hora com o “Porsche dos cortadores”, como Chris Papadopoulos, gerente geral do local de Miami Beach o descreve com orgulho. A lâmina do cortador de US$ 10.000 é resfriada internamente para que a carne não esquente durante o corte.

“Isso a mantém realmente crua”, explica ele.

A atenção aos detalhes vai além da escrupulosa seleção de ingredientes genuínos e da insistência em tratar as pastas e prosciuttos com extremo cuidado. Cada Cibo’s é um empreendimento artístico em si — um cenário ilusoriamente simples e rústico de madeira e pedra, com toques individuais sutis e sublimes, escolhidos pela esposa do fundador. E todos lembrando a temática italiana.

Massas coloridas — verde, branco e vermelho — pintam as cores da bandeira italiana acima da salumeria. A unidade principal em Miami Beach tem um design intrincado, mas delicado, com globos de vidro transparentes pendurados no teto como gotas de chuva multicoloridas. A disposição das mesas passa a sensação de fluxo livre da própria natureza. Mas basta um segundo olhar, e o padrão se revela — as cores verde, branca e vermelha novamente se espalham pela sala como uma neblina suave ao vento.

Há algumas garrafas de vodca Crystal Head de Dan Aykroyd, em forma de caveira, acomodadas em nichos na entrada — todas claras, exceto uma que é vermelho-sangue. (As garrafas também têm um autêntico pedigree italiano: desenhadas pelo artista John Alexander, elas são feitas na fábrica da Bruni Glass em Milão.)

E então há o vinho. Pode acreditar, eles não chamam de “Wine Bar” à toa.

Cada local do Cibo’s tem uma adega de vidro do chão ao teto, com centenas de garrafas que variam de modestos vinhos modernos a buquês antigos e empoeirados, aguardando o conhecedor certo com as condições para pagar por eles.

Eles oferecem mais de 300 vinhos diferentes — de champanhes e espumantes a vinhos do Porto e de sobremesa, incluindo tintos, brancos e varietais do mundo inteiro. E, se isso não bastar para você, há uma coleção particular de vinhos vintage para gostos realmente exigentes. Ela inclui um Latour 1960, um Banfi Brunello di Montalcino 1993 e um Opus One 1983.

Alguns dos mais saborosos também são oferecidos em taça. E happy hours pela metade do preço, com uma variedade de opções em constante mudança, permitem que os enófilos emergentes desenvolvam seu paladar com uma seleção criada com um objetivo em mente. “Nós sempre queremos ensinar nossos convidados”, disse Natale.

Amy Weidig, diretora de vinhos do local de Miami Beach, começou como anjinha. Ela era uma professora que queria uma mudança e uma chance de trabalhar com vinho, e já subiu no trapézio logo no primeiro dia.

“Foi aterrorizante, mas divertido”, disse ela. “É um baita exercício também.”

Quando o gerente de vinhos saiu algumas semanas depois, Weidig entrou em cena. Ela se inscreveu para obter a certificação Wine and Spirit Education Trust.

De acordo com ela, os vinhos do Cibo’s têm um “forte foco italiano”, incluindo uma série de varietais nativos menos comuns aos quais “a maioria dos consumidores americanos não se expõe com muita frequência, a preços bem acessíveis.

A ideia da carta de vinhos em todos os Cibo’s é: há algo para todos”, acrescentou Weidig. “Então, você pode entrar e consumir uma garrafa a um preço bem razoável e uma pizza. Ou você pode entrar e apreciar um vinho vintage 1997 e um jantar completo. Ou uma pizza, se você preferir.

“O vinho e a comida devem se harmonizar, e temos muitas opções para você.”

Cibo’s Wine Bar

·     Fort Lauderdale: 4100 North Federal Hwy., Fort Lauderdale, FL 33308; (754) 900-2426

·     Coral Gables: 45 Miracle Mile, Coral Gables, FL 33134; (305) 442-4925

·     Miami Beach: 200 South Pointe Drive, Miami Beach, FL 33139; (305) 987-6060 

Outros ótimos bares de vinho...

Gianni’s
Fica no The Villa Casa Casuarina (a antiga Mansão Versace na Ocean Drive de Miami Beach) e oferece o recém-lançado programa de coquetéis “Wine Lover Wednesdays”. Entre as opções pela metade do preço estão o Louis Roederer Brut “Premier” Reims, de US$ 120 por US$ 60, vinhos brancos como o Jerman Pino Grigio, de US$ 95 por US$ 45, e o William Fevre Chablis, de US$ 80 por US$ 40, e vinhos tintos, incluindo o “Versace” Nero D’avola, de US$ 95 por US$ 45, e o Stag’s Leap “Hands of Time”, de US$ 110 por US$ 55.
1116 Ocean Drive, Miami Beach, FL 33139; 786-485-2200

Le Zoo
Fica no Bal Harbour Shops e oferece quase 150 opções, incluindo champanhes, vinhos rosé, brancos e tintos — de US$ 39 por um Côtes de Gascogne a US$ 1.600 por um Perrier Jouet Brut de 1998. Os varietais francesas são a base da carta de vinhos, mas outras regiões também são representadas, incluindo opções da América do Sul, do Noroeste do Pacífico e da Europa.
9700 Collins Ave., Bal Harbour, FL 33154; 305-602-9663

HMF
Fica no The Breakers em Palm Beach. A seleção vintage 1950 é administrada pela mestre sommelier Virginia A.S. Philip, a 11ª mulher no mundo a obter a certificação e ganhadora do prêmio de melhor sommelier dos Estados Unidos de 2002 a 2006. Bem, na verdade, ela administra a seleção de todos os restaurantes do The Breakers, mas a do HMF é a MELHOR. Ela inclui mais de 32 mil garrafas de 18 países, que datam até de 1907. 
One South County Road, Palm Beach, FL 33480; 877-724-3188