Por Jennifer Audette
Cuando un moca con leche con un toque de crema batida baja en grasa no es suficiente, es hora de pasar a otro nivel.
Introdúcete en el mundo de la cafetera francesa, el café en frio y el café en grano tostado por ti mismo.
El movimiento de los cafés artesanales también ha llegado a la Florida, y si eres aficionado de este café vas a encontrar muchos lugares donde saborear las sutilezas de los granos de café Sidamo de Etiopia.
”En los tres años y medio que llevamos abiertos, hemos visto un gran cambio”, dijo Colin Frew, gerente de Quality Assurance e instructor en Lucky Goat Coffee Co. en Tallahassee.
“Cuando comenzamos, casi todos los clientes que se aparecían no tenían idea lo que era el café artesanal. Teníamos que empezar de cero con la mayoría de ellos. En general, el sur del país parece estar un poquito por debajo de la media en cuestiones de café. Sin embargo, he visto que esto ha cambiado gradualmente”.
Como bien saben los viajeros amantes del café artesanal, parte del encanto de encontrar una cafetería con café artesanal que te encante es la vibra.
“El café artesanal es algo más que solo una técnica exótica de colar el café o el arte de preparar un latte. Es una comunidad”, dijo Jason Barnett, gerente de mayoristas de Zeal Coffee Roasters en Tampa.
En la mayor parte de las cafeterías artesanales hay interés en educar a los clientes, y compartir es un elemento clave para ser barista.
Por ejemplo, una mañana en particular uno de los empleados de Blind Tiger recibía capacitación en Zeal, algo que normalmente no se ve en las cafeterías comerciales.
“No hay nada como convertir a alguien que solo ha tomado café instantáneo Folgers toda su vida y verle venir una vez a la semana a comprar café para preparar en su casa”, dijo Barnett sobre la clientela de Zeal, donde ya hay un tostador de 20 libras.
Zeal es conocido por su método v60 así como por el método Aeropress que utilizan. El método v60 permite realzar el sabor del café al alterar la velocidad de verter el agua más lentamente, alrededor de tres minutos. El método Aeropress usa café molido más fino y un filtro de papel que utiliza la presión del aire para elaborar un café de intenso sabor en menos de dos minutos.
- Scott Audette para VISIT FLORIDA
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“Los escogimos con el deseo de que nuestros clientes experimenten el café hecho con dos métodos completamente diferentes para mostrar la complejidad de los cafés especializados”, dijo Barnett.
Y ahí tenemos a Barnett, de nuevo educándonos y describiendo una comunidad en la que tomar café se ha convertido más en una experiencia que en una manera de recibir una descarga de cafeína.
Lucky Goat, por otra parte, se ha dado a conocer por su café en frio.
“Ponemos nuestro café colado en frio en barriletes y lo presurizamos con nitrógeno, y entonces parece un poco una Guinness cuando se vierte. Es muy suave y sabroso de tomar, y cuando hace calor (como casi todo el año), prácticamente no cerramos la canilla”, dijo Frew, gerente de Tallahassee Quality Assurance.
La tendencia con las cafeterías, y la comida en general, es servir el café muy escrupulosamente. Los agricultores de café siempre están presentes en la mente y las conversaciones de los asiduos a las cafeterías del estado.
“Un gran café representa una tremenda cantidad de trabajo para todos los involucrados en la cadena de suministro. Mucho de nuestro café es recogido a mano en los países de donde proviene”, dijo Frew.
Esa gran atención al detalle y a la excelencia continua hasta la última gota de café que se cuela.
“Ponemos mucho esfuerzo en lo que hacemos”, dijo Frew. “Preparamos nuestro café con cuidado y diligencia, y hacemos todo lo posible para asegurarnos de que cada cliente se vaya feliz”.
Aquí incluimos otros lugares donde disfrutar un buen café artesanal:
Panther Coffee
2390 N.W. 2nd Ave., Miami
Eternity Coffee Roasters
117 S.E. 2nd Ave., Miami
Bold Bean Coffee Roasters
869 Stockton Street, Jacksonville
2400 Third St. S., Jacksonville Beach
Indian River Coffee
2112A Sarno Road, Melbourne
Zeal Coffee Roasters
1703 W. State St., Tampa (Ubicado dentro de The Lab Tampa)
Lucky Goat Coffee Co.
668 Capital Circle NE, Tallahassee
1307 N. Monroe St., Suite 5, Tallahassee
Fotos de Scott Audette para VISIT FLORIDA
