cafés artesanales

    - Scott Audette para o VISIT FLORIDA

    Torrefação por toda a Flórida: Café Artesanal

    Por Jennifer Audette

    Quando um mocha lattecom um pouco de creme chantilly de baixo teor de gordura não é suficiente, é hora de ir além. 

    Entre no mundo da cafeteira francesa, infusão a frio e torragem de seus próprios grãos de café.

    O movimento do café artesanal chegou à Flórida e, se você for um aficionado por café artesanal, encontrará muitos lugares para saborear as nuances dos grãos de café Sidamo, da Etiópia.

    “Ao longo dos três anos e meio que estamos abertos, vimos uma grande mudança”, disse Colin Frew, Gerente de Controle de Qualidade e Instrutor da Lucky Goat Coffee Co., em Tallahassee.

    “Quando começamos, quase todos os clientes que passavam pelas nossas portas eram novatos na ideia de café artesanal. Tivemos que começar do zero com a maioria das pessoas. O sul do país como um todo é considerado um pouco abaixo da curva em relação ao café. No entanto, eu vi isso mudando gradualmente.”

    Como aqueles que gostam de café artesanal sabem, parte da atração de encontrar um café que você ama é a atmosfera.

    “O café artesanal é mais do que apenas técnicas extravagantes de torrefação e arte do latte, trata-se de uma comunidade”, disse Jason Barnett, gerente de atacado da Zeal Coffee Roasters, em Tampa.

    Uma tentativa de educar os clientes é encontrada na maioria das lojas, e compartilhar é um componente-chave para ser um barista ou profissional especializado na preparação do café artesanal.

    Por exemplo, em uma determinada manhã, um funcionário da Blind Tiger estava treinando na Zeal – algo que normalmente não se vê em cafeterias mais comerciais.

    “Não há nada como converter alguém que tenha bebido apenas café instantâneo/Folgers por toda a vida e vê-lo entrar na loja uma vez por semana para comprar café para a casa”, disse Barnett sobre a base de clientes da Zeal, que no início das atividades tinha uma churrasqueira improvisada convertida em torrefadora, mas que agora possui uma torrefadora própria de 9 quilos.

    A Zeal é conhecida por seu método pour-overv60, bem como seu método Aeropress. Com o v60, os grãos de café moídos são passados através de um processo em duas partes de despejo de água que requer paciência na hora de coar – cerca de três minutos no total. No método Aeropress, um dispositivo especial de maceração e filtragem requer grãos moídos mais finos e usa a pressão do ar para produzir uma xícara de café intensamente saborosa em menos de dois minutos.

    Café Artesanal

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    Café Artesanal

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     “Escolhemos esses processos na esperança de que nossos clientes experimentem nossos cafés preparados em dois métodos completamente diferentes, para mostrar a complexidade do café especial”, disse Barnett.

    E ele comenta mais uma vez essa ideia da educação, descrevendo uma comunidade onde beber café tornou-se mais uma experiência do que algo que se faz para ingerir um pouco de cafeína.

    A Lucky Goat, por outro lado, tornou-se conhecida por seu café gelado.

    “Colocamos nosso café gelado em barris e pressurizamos com nitrogênio, então parece um pouco com a Guinness quando é servido. É muito suave e agradável para se beber, e quando o clima está quente (a maior parte do ano), nós quase não fechamos a torneira”, disse Frew, o Gerente de Controle de Qualidade em Tallahassee.

    Como é a tendência nas cafeterias, e nos restaurantes, em geral, o café é servido com uma colherada de conscientização. Os cafeicultores nunca estão distantes de pensar ou debater em lojas de todo o estado.

    “O café excelente representa uma tremenda quantidade de trabalho para todos os envolvidos na cadeia de suprimentos. Muito do nosso café é colhido manualmente nos países de onde ele vem”, disse Frew.

    Essa grande atenção aos detalhes e excelência continua até a última gota do café.

    “Nós colocamos uma grande quantidade de esforço no que fazemos”, afirmou Frew. “Nosso café é fabricado com cuidado e empenho, e nós tentamos o nosso melhor para garantir que cada cliente saia com algo que ama.”

    Aqui estão alguns outros lugares para encontrar café artesanal:

    Panther Coffee
    2390 N.W. 2nd Ave., Miami

    Eternity Coffee Roasters
    117 S.E. 2nd Ave., Miami

    Bold Bean Coffee Roasters
    869 Stockton Street, Jacksonville
    2400 Third St. S., Jacksonville Beach

    Indian River Coffee
    2112A Sarno Road, Melbourne

    Zeal Coffee Roasters
    1703 W. State St., Tampa (localizado no The Lab Tampa)

    Lucky Goat Coffee Co.
    668 Capital Circle NE, Tallahassee
    1307 N. Monroe St., Suite 5, Tallahassee

    Fotos de Scott Audette para o VISIT FLORIDA

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