Las Bailadoras de flamenco y las tapas aceleran el pulso de Miami

By: Rafael Lima

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En varios lugares de la ciudad y la playa, un ritmo seductor de España acompaña el sabor de las tapas, las paellas y la sangría.

Imagínense a una bailadora de flamenco como un cuadro de bodegón: un vestido cubierto de encajes elaborados, maquillaje acentuado, el pelo recogido en un moño negro apretado a más no poder.

Se levanta la falda hasta la rodilla. El público se empieza a callar.

Lentamente, empieza a taconear sobre la tarima de madera. Es un pulso. 

Y el ritmo se acelera. El músico empieza a rasgar la guitarra, siguiendo sus movimientos, sus pies son una imagen borrosa. El ritmo embrujador hace que los comensales se levanten.

Las bailadoras abandona la tarima, su energía ha contagiado a la multitud. Una de ellas invita a uno de los clientes. Hay aplausos y gritos de ánimo. Las mesas empiezan a sonar. Aún con el vaso en la mano, el hombre empieza a improvisar. Agarra una flor del florero de la mesa, se la pone entre los dientes y empieza a pisar fuerte con sus pies al ritmo de la guitarra.

No estamos en Madrid o Barcelona. Es Tapas y Tintos, un restaurante en el corazón de Miami.

El flamenco tradicional tiene cuatro elementos: el cante, el baile, el toque y el jaleo, e incluye las palmadas, el taconeo y los gritos bulliciosos del público.

El flamenco comenzó con un sólo cantante, una voz a capela soltando cantos sencillos mientras ritmos de acompañamiento eran tocados en el piso con palos de madera y bastones. Estos “palos secos” son las formas más antiguas de flamenco.

Al principio se pensaba que el flamenco estaba conectado a los ritos religiosos de los gitanos. La música era considerada primitiva y estaba asociada sólo a las clases bajas. Pero esta música misteriosa de los gitanos logró la atención de los escritores románticos del siglo XVIII y XIX.        

El flamenco de hoy es una experiencia visceral y sensual. Los hombres y mujeres bailadoras, cada uno con sus vistosos trajes, a veces se contornean el uno al otro como animales en caza. El momento se llena de tensión.

En Miami los visitantes pueden disfrutar de una comida acompañados de bailadoras de flamenco o incluso tomar clases, que varían dependiendo de la temporada. Pregúntenles a las bailadoras por horas de clase y lugares donde las pueden tomar — cuando no están haciendo presentaciones, están dando clases ya que la mayoría son instructores.

Los dueños Nicolás De Justo y Fernando Jiménez tienen dos restaurantes Tapas y Tintos — uno en Española Way en South Beach y otro que abrieron recientemente en una antigua estación de trenes en el design district en Midtown Miami.

La mascota y logo del restaurante, un toro negro sobre una tabla roja, brilla en la noche en la entrada del lugar. La música en vivo — las guitarras flamencas y el sonido en staccato del taconeo de las bailadoras — atraen a los locales y turistas al área que alguna vez fue un barrio industrial.

El interior del restaurante tiene una geometría fuera de lo común gracias a su pasado de estación de trenes. En las paredes hay afiches de clásicos del cine español, tiras cómicas españolas y nostálgicas carátulas de discos de vinil.

Siga el ritmo a la terraza exterior. Bordeado por un toldo de lona y cercado por arbustos, las presentaciones de flamenco en vivo se realizan los miércoles, sábados y domingos por la noche.

El origen de las “tapas”

Para aquellos que no están familiarizados con la cocina española, las “tapas” no son un estilo particular de comida sino una manera de comer, de disfrutar porciones pequeñas de muchos platos diferentes.

La tradición se remonta a las tabernas rurales de España del siglo XIV. Los vasos de vino, también conocidos como tintos por su color, eran cubiertos con una rebanada de queso o jamón como si fuera una tapa — de ahí el origen del nombre de este estilo de comer, y del restaurante.           

Fernando Andrés, chef ejecutivo de Tapas y Tintos Midtown, ha creado a un menú de más de 50 tapas frías y calientes, así como también pequeñas porciones de paella y platos de pescado. España es un país en gran parte árido y con montañas, pero el pescado es una parte principal de la comida española, lo que refleja la gran tradición marina de este país.

La lista de vinos es totalmente española, incluye sangría y cocteles que complementan las tapas y aperitivos del menú, como:

  • Garbanzos con chorizo — una cazuela caliente con garbanzos, ajo, chorizo ahumado español y tomate.
  • Gambas al ajillo — camarones sofritos con ajo y aceita de oliva español extra virgen.
  • Pimientos de piquillo rellenos — pimentones rellenos con bacalao.
  • Dedos al diablo — camarones jumbo ligeramente empanizados y fritos rellenos con jamón serrano, queso de cabra y servido con ensalada de tomate y aguacate.         

Restaurantes de Flamenco en Miami

Tapas & Tintos Midtown
3535 NE Second Ave., Miami
305-392-0506

Tapas & Tintos South Beach
448 Española Way, Miami Beach
305-538-8272
tapasytintos.com/

Casa Panza

Este restaurante español en el corazón de La Pequeña Habana es probablemente el lugar más conocido en Miami para disfrutar de las bailadoras y cantantes de flamenco. Casa Panza también sirve paellas y tapas, y tienen una gran lista de vinos e inmensas jarras de sangría. El ambiente es cálido, aunque durante los fines de semana y las noches el lugar se puede llenar.
1620 SW Eighth St., Miami
305-644-3444
casapanzacafe.com

Diego’s
Este lugar sobresale por su auténtica comida española y excelente lista de vinos. Diego’s también ofrece presentaciones de flamenco los sábados con un guitarrista, un cantaor y tres bailarinas.
65 Alhambra Way, Coral Gables
305-448-2498

Ajiaco’s Grill
Este restaurante ofrece comida colombiana y baile flamenco de 8 a 11 los viernes por la noche. Se pone bastante bullicioso después del flamenco, una vez que el DJ se instala y empieza la proyección de videos en las paredes. Hay que llegar temprano si se quiere pasar un rato tranquilo.
10720 NW 58th St., Doral
305-477-4646
ajiacogrill.com

La Taberna De San Román
Algunas veces las mismas bailadoras de flamenco se presentan en varios restaurantes, así que no se sorprenda si ve algunas caras familiares en el escenario. Aquí, el show de flamenco comienza a las 8:30 los sábados por la noche. 
7800 NW 25th Street, Doral
305-593-8110
latabernadesanroman.com


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